加工品

味噌に適した大豆の選び方 大豆は色や大きさでも種類分けされていますが、味噌に使われるのは、一般的に「黄大豆」です。 品種としては、甘みや旨味コクのある種類の豆が美味しい味噌を作ると知られていて、そして粒が大粒である事が美味しい味噌つくりのた...

日本人には欠かせない調味料である味噌。その種類は多種多様で、使用される麹の種類の違い、味の違い、色の違いで分類されています。そんなわたしたち日本人の生活に密着した味噌について、麹の原料の違いや味噌の作り方で変わる味の違いなど調べてみました。