材料（4人分）

作り方

①味の染み込みを良くするため、ナスに5ｍｍ間隔に切れ込みを入れたあと、縦半分に切って一片を5等分にします。

②オクラのガクと産毛をとり、縦に1箇所切れ込みを入れます。

③カボチャの種とワタを取り、食べやすい厚さ１㎝程度に切ります。

④ピーマン、パブリカのヘタと種を取り、８等分にします。

⑤しいたけとエリンギを、食べやすい大きさに切ります。

➅油跳ねを起こさないように、キッチンペーパーで野菜の水気をしっかりと拭いておきます。

⑦揚げた野菜を熱いうちに漬け汁に浸すので、調味料はあらかじめ保存容器で合わせておきます。

➇鍋底から３㎝程度油を注いで、160度程度に温めたら、まずカボチャを素揚げし、油を軽く切ったら、漬け汁にすぐに浸す。
⑨油の温度を170度まで上げて、オクラ、ピーマン、パプリカ、しいたけ、エリンギ、ナスを素揚げし、油を軽く切り（★）漬け汁に浸します。（※ナスは油を吸うので最後に揚げてくださいね）

⑩冷蔵庫で、2～3時間漬け汁に浸して味をなじませたら、完成！

【ポイント】

熱い野菜を冷たい漬け汁に浸すことで、よく味が染み込むので、油切りを軽くしたら揚げたそばから漬け汁に浸すことが美味しくなるポイントです！

〈今回お料理で使用したポン酢はこちらから〉

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